เนื้อพันธุ์ Local ของญี่ปุ่นครับ ที่ดังๆก็จะมีสายพันธุ์ มัตสึซากะ โกเบ ฯลฯ จัดได้ว่าเป็นเนื้อวัวที่ดีและแพงที่สุดในโลกครับ
มีการแบ่งเกรดระดับเนื้อเป็นค่า Marble Score 1-12 

แต่ในบุฟเฟ่แทบทั้งหมดจะไม่ใช่เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นนะครับ เป็นวัวจากออสเตรเลีย แต่เอาพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของญี่ปุ่น ทำให้ราคาถูกลงมาก

wagyu

wa = Japanese
gyu = cow/cattle

เพราะงั้นถ้าแปลตรงๆตัวก็แปลว่า วัวญี่ปุ่น

สมัยก่อนวัวใช้ไปเพื่อไปใช้งานช่วยทุนแรงเกษตรกร สมัยก่อนคนญี่ปุ่นไม่กินเนื้อวัว
(ผมไม่แน่ใจว่าตกลงเกาะญี่ปุ่นมีวัวตั้งแต่ดั้งเดิมของตัวเองหรือนำเข้าไปเมื่อโบราณนานหลายพันปีก่อนนะ)
จนต่อมามีการเริ่มกินเนื้อวัวกัน
จึงเริ่มมีการพัฒนาสายพันธุ์วัวในญี่ปุ่น บางช่วงบางสายพันธุ์ก็มีการนำวัวจากตปท.เข้าไปผสมด้วย 
wagyu เป็นชื่อเรียกรวมๆนะของวัวซึ่งมีลักษณะการให้เนื้อซึ่งมีไขมันแทรกมากในประเทศญี่ปุ่น (ที่เรียกกันว่าลายหินอ่อน หรือ marbling)
ตัว wagyu เองก็มีหลายสายพันธุ์(สายเลือด) ไม่ได้เป็นสายพันธุ์เดียวกันหมด
มีทั้ง purebred (เคยมีสายพันธุ์ต่างชาติมาผสมด้วย แต่ผสมกลับพันธุ์ญี่ปุ่นจนพ้นรุ่น F4 แล้ว) ทั้ง fullblood (สายเลือดญี่ปุ่นแท้ๆไม่มีผสมพันธุ์ต่างชาติเลย)

Kobe เป็นเมืองแรกที่ประสบความสำเร็จในการพัฒนาสายพันธุ์ก็ว่าได้ 
บางทีในตปท.จึงไปใช้เรียก kobe beef หรือ kobe style beef แทน wagyu ไปก็มี
แต่ kobe จริงๆไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์นะคับ เป็นชื่อเมือง แต่ก็มีเอามาเรียกเนื้อหรือวัวที่เป็นสายพันธุ์ที่เลี้ยงทีนั้นๆอยู่เช่นกัน ซึ่งก็มีของเมืองอื่นที่ดังๆอีกมาก เช่น Matsusaka, Mishima

ส่วนชื่อสายพันธุ์ก็เช่น Tajima, Fujiyoshi, Itozakura, Kedaka, Kumanoto

เหมือนที่คุณ dragonite ตอบครับ เป็นเนื้อวัวสายพันธ์ในญี่ปุ่น 

โดยที่แรกที่มีการพัฒนาให้เนื้อที่ได้มีคุณภาพสูง มีลายไขมันแทรก ก็คือที่เมืองโกเบ จึงเรียกว่าเนื้อโกเบ

หลังจากนั้นก็เป็นเมือง Matsusaka จึงเรียก ว่าเนื้อมัทสึซากะ

แต่เนื้อวัวสายพันธ์ญี่ปุ่น ในแหล่งอื่นๆ ไม่ว่าจะเลี้ยงที่เมืองอื่นในญี่ปุ่น หรือที่ออสเตรเลีย ก็จะเรียกรวมๆว่า เนื้อวากิวครับ