namnueng

แหนมเนือง (สูตร 1)
เครื่องปรุงลูกชิ้น
หมูสันในบด 500 กรัม
มันหมูแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 150 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
ข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกออกแล้ว 1/2 ถ้วย
เต้าเจี้ยวอย่างดี บดละเอียด 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
พรืกแดงบดละเอียด 5 เม็ด
กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
เครื่องเคียง
กระเทียมสดปอก ซอยเล็กๆ 2 หัว
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
ผักกุยช่าย หั่นยาว 1 นิ้ว 10 ต้น
มะเฟืองเปรี้ยว ซอยเป็นแว่นบางๆ 1 ลูก
กล้วยตานีอ่อน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ลูก
แผ่นปอเปี๊ยะญวน ตัดขนาด 2*2 นิ้ว 30 แผ่น
ผักสด เช่น ผักกาดหอม สะระแหน่ โหระพา ผักชี ผักชีลาว ตามชอบ

วิธีทำ
เริ่มทำลูกชิ้น โดยโขลกหมูในครกจนเหนียว ใส่มันหมูนวดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เหนียว และเข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น
นำไปปั้นเป็นลูกกลม เสียบไม้ปิ้งแบบลูกชิ้น
ทำน้ำจิ้ม โดยต้มข้าวเหนียว ถั่วเขียวกับน้ำ จนเปื่อย แล้วแยกน้ำกับเนื้อที่ได้จากการต้ม นำไปบดให้ละเอียด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดพริกแดง กับกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 3 ต้มให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ เคี่ยวสักพัก ใส่งา และพริกไทย
เมื่อจะรับประทาน จัดเครื่องเคียงลงจาน แยกเป็นประเภทๆ แผ่นปอเปี๊ยะญวนชุบน้ำพอนุ่ม ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ซึ่งโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด

แหนมเนือง (สูตร 2)
เครื่องปรุงลูกชิ้นหมู
หมูสับ 1 ถ้วย
ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
เครื่องโขลก
พริกไทยดำแบบเม็ด 15 เม็ด
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำยีละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
มันเทศต้มยีละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูต้มยีละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มหมู 1/4 ถ้วย
พริกป่น (ละเอียด) 1/4 ช้อนชา
งาคั่ว 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว บดหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องประกอบ
มะเฟืองหั่นเป็นชิ้น 1 ผล
กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ผล
กระเทียมหั่นเป็นชิ้น 1/3 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นเป็นชิ้น 4 ผลเล็ก
แผ่นแป้งตัดเป็นชิ้น 50 แผ่น
ผักสด
ผักกาดหอม 2 ต้น
สะระแหน่ 1 กำ
ผักชีฝรั่ง 2 กำ
โหระพา 1 กำ
ใบชะพลู 1 กำ
ยอดแต้ว 2 กำ

วิธีทำ
เริ่มทำลูกชิ้นหมู โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนวดประมาณ 10 นาที พักไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้

ทำน้ำจิ้ม
โดยผสมน้ำมะขาม เต้าเจี้ยว มันยี เนื้อหมูยี น้ำตาลปี๊บ น้ำต้มหมู ในหม้อขนาดเล็ก ต้มให้เดือด ใส่พริกป่น ยกหม้อลง พักไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟ จึงโรยงาคั่ว พริกบด และถั่วคั่ว
เตรียมเครื่องประกอบ โดยจัดเครื่องที่หั่นไว้ให้กลุ่มๆ ให้สวยงาม และหยิบสะดวก
ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด แล้วจัดใส่ตะกร้าเป็นหมวดหมู่
ปั้นหมูที่หมักไว้เป็นรูปกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซ.ม. แล้วเสียบไม้ ปิ้งให้สุก
จัดเสิร์ฟเป็นชุด คือ จานใส่ลูกชิ้นหมู และเครื่องประกอบในจานเดียวกัน ตะกร้าใส่ผัก และน้ำจิ้ม